Conducerea unei companii de catering necesită o mulțime de piese în mișcare - transportul alimentelor și echipamentelor de bucătărie, determinarea cantității de alimente necesare și configurarea și demolarea. Fiecare eveniment este unic, dar un factor rămâne consecvent în strategia de stabilire a prețurilor furnizorilor de servicii: mărirea alimentelor.
S-ar putea să apreciați vasele pe care le serviți la aproximativ 20 USD pe farfurie, ceea ce înseamnă că le puteți - și probabil ar trebui - să le prețuiți la 40 USD fiecare. Marcajul alimentar este așteptat și necesar în lumea cateringului pentru a acoperi cheltuielile operaționale, dintre care există multe, deci nu vă simțiți prea rău pentru a dubla potențial valoarea fixă pe placă, care este costul ingredientelor plus forța de muncă.
Cateringul este mult mai mult decât mâncare și gătit, iar etichetele de preț reflectă acest lucru. Iată câțiva alți factori de preț care trebuie luați în considerare:
Determinați tipul de serviciu
Care este evenimentul în cauză? Solicită o cină informală tip bufet sau necesită serviciu la masă? Un bufet are un preț mai mic, deoarece înseamnă mai puțină muncă și mai puține mâini. Serviciul de masă, pe de altă parte, necesită un personal de așteptare experimentat pe lângă echipamentul obișnuit, ingredientele și forța de muncă, astfel încât să marcați prețul pentru acest tip de serviciu.
Creșteți prețurile sezonier
O recepție de nuntă în aer liber în august ar putea solicita corturi de rezervă sau baldachin în cazul în care vremea ia o întorsătură neașteptată în rău. Aceasta este o cheltuială suplimentară pentru dvs. și un preț mai mare pentru clientul dvs. Evenimentele din timpul sărbătorilor ar putea pune serviciile dvs. la o cerere mai mare și pot crește salariile pentru angajații dvs., rezultând din nou un preț mai mare pentru clienții dvs.
Aruncați o privire asupra calendarului pentru a obține o înțelegere a prognozei meteo și a sărbătorilor și judecați modul în care acestea ar putea să aibă în vedere prețurile serviciilor dvs.
Plan pentru oaspeți suplimentari
Știi cum merge - Mătușa Myrtle nu trebuia să aducă un plus, dar a făcut-o. Vărul acela ciudat de partea tatălui nu a fost nici măcar invitat, dar iată-l. Pentru a-l juca în siguranță și inteligent, un furnizor de preparate produce întotdeauna alimente suplimentare. În timp ce unele dintre ele vor fi folosite în mod adecvat, unele vor găsi inevitabil drumul spre compost.
Planificați să pregătiți cu 10% mai multă mâncare decât vi se cere și mizați-vă pe mărcile dvs. pentru a le acoperi. În caz contrar, veți avea doar plăci suplimentare care se vor îndepărta de marjele de profit.
Marketing, Marketing, Marketing
Catering-urile se pot descurca bine în gură-din-gură, precum și în parteneriatele cu locurile și planificatorii de evenimente, dar aveți în continuare o afacere și trebuie să o comercializați - și asta înseamnă să creați o imagine.
Această imagine ține cont de prețurile dvs. Dacă vă prezentați compania de catering ca fiind deosebit de economică, trebuie să faceți un preț mai mic decât concurența. Dacă vă bazați pe calitatea alimentelor dvs., puteți marca acele farfurii la peste 200 la sută din prețul lor fix. Totul depinde de imaginea dvs. comercializată și de cât de bine trăiți la înălțimea ei.
