Coacerea și coafarea prăjiturilor este o artă, iar prețurile sunt extrem de inconsistente. Un tort de nuntă complet personalizat, cu mai multe etaje, cu figurine sculptate și un stil original va avea un preț diferit față de un tort simplu, unic, conceput pentru atracția zilnică pe raft. Cheltuielile generale, prețurile și cererea sunt factori majori ai marjei de profit.
Cheltuieli generale de panificație
Factorii generali ai marjelor de profit pe o brutărie de prăjituri. Brutarii la comandă care se concentrează pe joburi individuale pot închiria pur și simplu spațiu comercial în bucătărie pentru a minimiza cheltuielile generale. Brutăriile mobile sunt, de asemenea, o opțiune cu costuri inițiale mai mari, dar mai puține cheltuieli generale zilnice, deoarece nu este necesară o închiriere.
O locație dedicată vine cu mai multe cheltuieli generale, deoarece aveți cheltuieli de construcție și costuri de operare mai mari. O locație fizică necesită traficul pentru a genera vânzări consistente, pentru a justifica cheltuielile mari.
Determinați mai întâi costurile
Marjele de panificație variază foarte mult, iar datele privind marjele medii nu sunt disponibile. Aceasta înseamnă că un brutar trebuie să înceapă prin a-și stabili costul pe tort. După ce cunoașteți costul pentru producerea unui singur tort, puteți stabili prețul. Prețurile vor fluctua, pe baza efortului individualizat și a personalizării necesare pentru fiecare tort.
Determinați costurile calculând costurile ingredientelor, costurile forței de muncă și costurile generale pentru fiecare tort. O afacere cu cheltuieli generale variabile va trebui să proiecteze vânzările pentru a determina un cost mediu pe tort. Un brutar care face prăjituri individuale la cerere poate factoriza cu ușurință forța de muncă, închirierea bucătăriei și ingredientele pentru a stabili costul pentru fiecare tort.
Determinați mărcile rezonabile
Văzând cum marginile torturilor sunt oarecum subiective, prețurile sunt flexibile și se bazează pe evaluarea personală a pieței. Un markup standard de 50 până la 100% funcționează în numeroase modele de afaceri și va funcționa și pentru prăjituri. Cu toate acestea, trebuie să evaluați concurența și, în multe cazuri, să faceți un preț competitiv. Poate părea contrar intuitiv, dar prețul excesiv este, de asemenea, o strategie viabilă.
Un tort de nuntă personalizat, care necesită muncă intensă și creativitate, poate avea un preț mai mare decât media pieței. Prețul ridicat pentru o operă de artă este de fapt distinctiv și este în beneficiul unui brutar personalizat. Cu toate acestea, prețurile pentru vânzările voluminoase necesită eficiențe care scad cheltuielile generale și care fac posibilă o strategie de preț mai mică.
Diversificați ofertele dvs. de produse
Volatilitatea marjelor produselor de panificație și durata scurtă de valabilitate a produselor îngreunează afacerea, în multe cazuri. Adăugarea de produse necoapte la companie va ajuta la stabilizarea marjelor și a profitabilității.
Cafeaua este o revendicare majoră, cu margini excelente și o durată lungă de valabilitate. Faceți cafea proaspătă și vindeți-o la ceașcă sau vindeți cafea de marcă în vrac. Produsele dure, cum ar fi canile și cărțile de rețete, sunt, de asemenea, o revendicare excelentă pentru brutăriile care doresc să crească fluxurile de venituri, în timp ce își extind marca.
